10月17日下午，大連市美食文化協(xié)會在香洲花園酒店舉行“大連市首批三項學生餐團體標準發(fā)布和宣貫會”。會上宣布，從10月25日起，《中小學午餐營養(yǎng)配餐規(guī)范》（以下簡稱《配餐規(guī)范》）、《中小學校食堂食品加工操作規(guī)范》和《集體用配送膳食操作規(guī)范》三項團體標準正式實施。據(jù)悉，此次大連市美食文化協(xié)會制定的三項學生餐團體標準，開創(chuàng)了我市餐飲服務業(yè)團體標準化工作的先河。市質監(jiān)局、市食藥監(jiān)局、市教育局、市商務局相關領導以及來自市內四區(qū)、高新區(qū)、金普新區(qū)等40多家學生餐加工廠和學校食堂的代表出席會議。

據(jù)悉，此次發(fā)布的三項學生餐團體標準，首次比較全面地提出了中小學午餐的營養(yǎng)配餐要求，以及學生餐加工過程中各環(huán)節(jié)的場所、設施和人員的基本要求，填補了我市學生餐管理標準的空白，對保證學生餐的衛(wèi)生安全，為學生提供符合營養(yǎng)標準的膳食、促進我市學生餐產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展具有重要現(xiàn)實意義。記者注意到，在《配餐規(guī)范》中，詳細給出了學生營養(yǎng)配餐的原則。規(guī)范中指出，營養(yǎng)配餐應該根據(jù)《中國居民膳食指南2016》的要求進行營養(yǎng)配餐。學生午餐所用原料應包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋、奶類和大豆堅果類、食用油等五類食物，每日學生午餐至少包括5類10種以上食物。規(guī)范還針對不同地區(qū)不同年齡段的學生，首次詳細列出了午餐中宏量和微量營養(yǎng)素推薦攝入量，這也是此次《配餐規(guī)范》中最大的亮點。

市美食文化協(xié)會會長高成聰表示，由于學生午餐加工數(shù)量大、操作環(huán)節(jié)多、配送和暫存時間較長等原因，容易產(chǎn)生食品安全問題。多年以來，學生餐加工配送的有關要求一直散在于相關的法律、法規(guī)和標準中，缺乏單獨針對學生餐加工管理的國標、行標和地標，絕大多數(shù)加工單位甚至沒有企業(yè)標準。今年8月份國家衛(wèi)計委發(fā)布了《學生餐營養(yǎng)指南》，對中小學生一日三餐的能量和營養(yǎng)素供給量作出了新的規(guī)定。因此，此次協(xié)會制定和發(fā)布與學生餐有關的團體標準十分有必要，可以完善食品安全控制技術、助力提升學生午餐的衛(wèi)生安全性和質量，促進學生餐產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)性健康發(fā)展。